VIGO POBLACION
Josй Suбrez saliу de la cuenca minera tras un futuro preferiblemente que hallу en Vigo, donde regenta con su parentela As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera de la urbe
El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros hasta alcanzar a Vigo permite casi 30 aсos. Saliу sobre la pueblo minera de El Entrego itinerario sobre Bйlgica buscando un manana menos grisaceo. Lo encontrу en la localidad de Lieja, donde puso en marcha diversos negocios, como un surtidor sobre gasolina, inclusive que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn de Europa se especializу en un arquetipo de cocina que triunfa en ese viejo continente de tуpicos que sigue relacionando a las espaсoles con la paella carente mбs distinciones geogrбficas. «Tuve dos restaurantes, No obstante cuando lleguй a Vigo estaba funcionando para la compania japonesa. Me enviaron aquн asi como con el tiempo quebrу, No obstante mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos desplazandolo hacia el pelo nos quedamos», repasa.
Aunque ademбs sobre bregar con el pavor a acabar picando pobre tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja y no ha transpirado dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado sobre pucheros a la lumbre. «Mi origen insistiу bastante en que me marchara y me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу bastante dar el salto teniendo como referentes, primero an ella (en hogar) y a su abuela (con establecimiento particular); asi como mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica siendo los dos excesivamente jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. Ahora, contiguo a su hija Sonia, su hijo Jorge y su empleado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo permite mбs de veinte aсos. «Antes era la churrasquerнa y no le cambiamos el nombre», aclara referente a el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Mucho primero de que esas milanesas gigantes, rellenas desplazandolo hacia el pelo empanadas conocidas igual que cachopos se pusiera sobre tendencia, en este recуndito callejуn que Actualmente da la impresion un florido huerto andaluz en donde seria irrealizable pasar deseo, los comensales con buen diente ya sabнan de estas especialidades que no entienden ninguna cosa de menudencias desplazandolo hacia el pelo sн bastante de abundancia, igual que los gallegos.
En As Cangas se pueden degustar todos esos platos de la rica gastronomнa asturiana fabada, tarta de cabracho, croquetas caseras sobre cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo de vistoso, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs sobre especialidades mбs focalizadas, igual que las cebollas rellenas sobre pulpa o vistoso que, igual que aclara, «se inventaron en El Entrego». Acerca de el cachopo, el hostelero recuerda que no obstante el cachopo es Con El Fin De determinados paisanos suyos un descubrimiento con bastante poca tradiciуn, «existнa en algunos pueblos, nunca muchos. Se puso sobre actualidad permite unos aсos, sin embargo yo ya lo conocнa de pequeсo», asegura. La locura cachoperil ha llevado a determinados establecimientos an ofertar variedades al gusto, sin embargo en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva carne sobre ternera, en este caso gallega, jamуn de Teruel y no ha transpirado pinrel sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa alguno йl unicamente, No obstante recomienda a la clientela compartirlo dentro de 2, o si eligen sobre primeramente unas fabes, pues preferiblemente entre 3, pero advierte que tambiйn sirven via cachopo.
Platos mбs contundentes como las fabes nunca le dispone de pavor al termуmetro «Todos las dнas se realizan fabes, en estio desplazandolo hacia el pelo Durante la estacii?n invernal, mбs o menor abundancia, pero se realizan todo el tiempo. En noviembre igual hacemos 3 ollas desplazandolo hacia el pelo salen cincuenta o 60 raciones. En agosto no tantas, No obstante alguna cae», afirma sobre las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la calidad de sus carnes. Faltaba mencionar de las postres, que en Asturias Tenemos unos cuantos excesivamente representativos, igual que el arroz con latex, 
el flan casero o las casadielles fritas rellenas. Desplazandolo hacia el pelo la sidra natural particular Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero bien no se escancia, ni las que saben lo hacen. Las mбquinas lo realizan igual de bien», asegura.
La pandemia, igual que a todo el mundo las sobre su gremio, trastocу en enorme modo su ejercicio en el ъltimo aсo desplazandolo hacia el pelo cuenta que les estб costando recuperarse, especialmente en las cenas, «porque las personas sale pensando en seguir despuйs tomбndose unas copas y mientras eso nunca vuelva, nunca se normalizarб», opina. «Antes del covid, En Caso De Que nos llamaban para reservar mesa Con El Fin De un viernes por la noche, igual que no llamaran cuatro o cinco dнas antiguamente, no tenнan sitio», recuerda. A pesar de todas las vueltas que ha cubo, Josй cuenta que es en Vigo en donde ademбs sobre ser en donde mбs lapso ha vivido, a donde estб su hogar.
Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.
Galicia seria la nueva tierra del cachopo el conveniente de Espaсa se sirve en un restaurante sobre A Mariсa
Seria evidente que nunca competнa con las locales sobre la colectividad vecina, pero en A Coruсa, la Cantina Sixtina seria cйlebre por arreglar el conveniente cachopo sobre Espaсa al otro lado las fronteras asturianas. Tan unicamente unos meses despuйs de abrir su local, Ramуn Vidal y su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos asi como pinrel de Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la clase sobre pan rallado japonйs que empapa abundante conveniente el grasa asi como posibilita bocados mбs homogйneos». 2 aсos despuйs es el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien logra hacerse con este premio. їPor quй triufan sin detener las recetas gallegas de cachopo?
